Кухня ОАЭ

В ОАЭ используется традиционная и практически единая для всех арабских стран кухня, сформированная под влиянием природно-климатических и религиозных особенностей региона. Здесь не едят свинину, а в мясных блюдах используются, в основном, говядина, козлятина, телятина, мясо птицы, рыба и яйца.

Объединенные Арабские Эмираты – это настоящее раздолье для гурманов. Наряду с национальной кухней, в ОАЭ широко представлено кулинарное искусство практически всех стран мира. Туристам предлагается большой выбор блюд как восточной, так и европейской, а также мексиканской и полинезийской кухонь. Наряду с местными кафе и кальянными барами в ОАЭ широко распространены сети быстрого питания («Макдоналдс») и международные рестораны («Планета Голливуд», «Хард-рок Cafe»). 

Перед туристами во всем своем разнообразии раскрывается местная кухня, широко известная, прежде всего, мясными блюдами, морепродуктами и очень сладкими десертами. 

Стоит обязательно попробовать мясо ягненка или рыбу с рисом, «шварву» – ягненок или цыпленок, подаваемый на лепешке или «пите» (местный пресный хлеб), «фалафель» – прожаренные шарики из бобовых растений на лепешке; традиционную арабскую «шаурму»; традиционные пряные колбаски из рубленного мяса, приготовленные на гриле, – «кофта»; знаменитый «кебаб» – шашлык из маринованной баранины или говядины; бараний «шиш-кебаб»; шашлык «тика»; котлеты из баранины с травами – «кустилета»; «гузи» – мясо ягненка с рисом и орехами; мясо со специями и рисом – «макбус»; «кеббе» – жареные мясные шарики, «мешуи-мушаккаль» – жаркое из мясного ассорти, своеобразную пиццу – «райс»; фаршированный молодой бараниной перец и много других не менее оригинальных блюд. 

Очень популярны блюда из птицы: курица, тушенная с томатом, курица на пару с медом – «аль-манди», запеканка с мясом курицы (или с телятиной) – «харис», рис с кусочками тушеного мяса курицы – «бирьяни-аджадж», шашлык из курицы – «тикка-даджадж», острая курица – «джадж-таннури». Очень почитаемо на востоке перепелиное мясо – «саман». В качестве гарнира к блюдам используется рис и салат из свежих овощей. Большим почетом пользуются всевозможные пряности и приправы. 

Важное место на столе занимают и густые мясные супы: с фасолью, рисом, горохом, картофелем, каперсами и т.д. К супам часто подаются пирожки из грубой пшеничной муки с рубленым мясом ягненка и местным луком – «куббе» или маленькие треугольные пирожки – «самбуса»: с овощами («худар»), с сыром («джабна»), с мясом («ляхма») или со шпинатом («сабенех»). 

И не забудьте о традиционном арабском завтраке – бобы в томатном соусе, – который подается с местным йогуртом и питой. 

В арабской кухне широчайшим образом используются овощи и зелень: паста «хомус» («хумус»), «хоммос би-тахин», печеные баклажаны; пшеничная или кукурузная каша – «бургуль», фаршированные кабачки – «куржеты», салат из овощей с арабским хлебом – «фатуш», икра из баклажанов – «мутаббаль», блюдо из пшеницы и мелко нарубленной зелени – «таббуля», голубцы (долма) из виноградного листа – «уарак-анаб», белый моченый горох – «дахну», рис во всевозможных комбинациях, а также маринованные и соленые овощи и приправы.

Большой популярностью пользуются блюда из кисломолочных продуктов (особенно сыр), а также рыба и морепродукты – «бирьяни-самак»: своеобразный плов с рыбой – «макбус-самак», морской окунь – «хамур», султанка или барабулька – «султан Ибрагим», «шари», «зубейди», различные ракообразные и даже акулы. Рыба по традиции готовиться исключительно на углях. 

Очень хороши местные десерты: молочный пудинг «умм-али» с изюмом и орешками, сладкий сырный пирог с кремом – «эш-асая» (или «ас-сарая»), пудинг с фисташками – «мехаллябия», «пахлава», пончики с медом – «лигемат», «шербет», своеобразный арабский десерт – «асыда» и т.д.

У арабов принято встречать гостя чаем, кофе или прохладительными напитками. Кофе, как и чай, подаются к столу уже сладкими, но без молока, в маленьких стаканчиках без ручки. Особенно хорошо освежает арабский чай с травами в жаркий летний день. 

Кофе в ОАЭ – особый вид трапезы. Это и традиционный напиток для беседы, и особое искусство, пренебрегать которым в арабских странах не стоит. Кофе готовят «на месте», никакие автоматы не признаются в принципе, и наливают из традиционных кофейников «далла» в маленькие пиалы. Сортов этого напитка великое множество, но наиболее популярны традиционные черные сорта, а также светлый аравийский и кофе с кардамоном.

Не следует забывать, что ОАЭ – мусульманская страна, и поэтому Кораном, наряду с употреблением свинины, запрещено также и употребление любых алкогольных напитков. За пределами гостиниц найти спиртные напитки, включая пиво, практически невозможно. Немусульмане, постоянно живущие в стране, имеют право приобретать спиртные напитки в специализированных магазинах на основании специальной квоты МВД. Туристам, находящимся на территории ОАЭ временно, такое разрешение не выдается. Алкогольные напитки можно приобрести только в ресторанах и барах отелей категории «***» и выше, и цены на них очень высоки. Употребление спиртного, включая пиво, в общественных местах (за исключением специально разрешенных), в том числе и на пляже, продажа его частных лицам, а также перевозка из одного эмирата в другой являются серьезным правонарушением и могут повлечь уголовное наказание. А в Шардже алкоголь вообще нигде не продается. Зато широко доступен стандартный набор безалкогольных напитков.

ВНИМАНИЕ! Ввоз спиртных напитков в ОАЭ местным жителям запрещен. Категорически не рекомендуется предлагать местным жителям спиртные напитки как подарки или сувениры. За появление на улице в нетрезвом виде виновный может быть подвергнут наказанию, в том числе и депортирован из страны. В случае аварии, помимо применения мер уголовной ответственности, водитель, управлявший транспортным средством в состоянии алкогольного опьянения, лишается страховой компенсации за понесенный ущерб.

Из-за полного отсутствия рек на территории Объединенных Арабских Эмиратов, вода добывается в оазисах из глубоких скважин или опресняется. Для орошения используется система специальных каналов, которые функционируют уже более 1000 лет. В них собирают дождевую воду и воду из оазисов. Водопроводную воду можно пить. В ОАЭ имеются прекрасные минеральные источники, превосходного качества вода из которых продается не только на всей территории эмиратов, но также поставляется во все страны Персидского залива.